1、搓米。凉水淘米,淘洗2-3次,直至水变清。每次用力搓洗去掉大米表面的氧化层,并产生细微裂痕,使米粒充分吸收水分,煮食效果更佳。
2、浸泡。将米沥干后,按照米和水为1:1.13的比例,加入凉水(纯净水尤佳)焖煮,可以个人喜好增减水量。若时间允许,浸泡30分钟后焖煮口感更佳。
3、蒸煮。米饭煮熟后,不要立即开锅食用,继续焖10分钟。
4、搅拌。食用前轻微搅拌,释放水汽。大米成饭后凉饭亦不回生,回味甘甜。
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