1、瑶柱的处理：将干瑶柱泡开
2、煮肉及炒干：把泡好的瑶柱放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
（1）把瑶柱煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
（2）炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
（3）炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
猜你喜欢 雀巢咖啡正确冲泡方法 雀巢咖啡冲泡方法 枇杷叶煮水隔夜能喝吗 枇杷叶煮水隔夜还可以喝吗 鸡肝有什么功效与作用 常吃鸡肝让你远离老花眼 买手镯怎么量尺寸 量尺寸方法如下 厦门通士达光影体验馆停止开放 厦门市通士达光影体验馆 2022北京霞云岭金水湖景区营业时间及温馨提示 板栗怎么做才好吃 可以用什么方式做 红烧肉的做法步骤详解 红烧肉的做法步骤详解列述 糯米粉可以用玉米淀粉代替吗 糯米粉可以用玉米淀粉代替吗为什么