1、主料：草鱼500克。辅料：鸡蛋白(100克）、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克。调料：食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克。
2、将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。
3、将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁。
4、将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。
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