1、荸荠用水洗干净，放入装有凉水的锅中，开大火烧开水后转中火煮15分钟至熟，马上捞出放入凉水中浸泡（过凉水更易去皮）。
2、用刮皮刀顺中间将皮削掉。
3、然后挖去两面中间的部分。
4、将皮全部去掉后用水冲洗干净。
5、面粉中加入适量水调成较稠无干粉的面糊。
6、将荸荠倒入其中裹上面糊。
7、锅中倒入油，烧至八成热时将荸荠一个个夹入其中炸至双面金黄，捞出沥油。
8、另起一锅倒入半碗水，将白砂糖倒入水中。
9、开大火用铲子不停的搅拌至糖融化。
10、水份蒸发，糖液慢慢变的浓稠，出现很多白色的泡泡。
11、继续不停搅拌，泡泡开始变成黄色，此时要改成小火。
12、等大部分泡泡变成黄色后倒入荸荠快速翻拌均匀。
13、拔丝荸荠盛出趁热吃吧，甜甜脆脆。
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