1、自制冰皮时,冰皮粉是最好的选择,简单方便省时省力。不过自制饼皮更注重操作过程的,可以将炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用温开水和面自行调配来制作。很多人都是用糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,小麦淀粉(澄面)20克,植物油18克,牛奶185克,糖粉50克,这样的比例。
2、制作的过程中冰皮很软是正常的现象,带上一次性手套就可以了,其次最好将冰皮放在冰箱降温至冷藏的温度后再拿出使用。最后压模的时候用防粘的糕粉:熟糯米粉,压模完成后放在冰箱冷藏可以使得做出来的月饼饼皮月饼更易成型、更好看。
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