1、准备好原材料:长茄子、蒜蓉、酱油、醋、糖、水淀粉。
2、茄子洗净切滚刀,放入容器中撒入盐腌制一下,去水分。
3、同时调制料汁,把糖、酱油、醋按比例调成汁备用。
4、把茄子攥掉水分,盛出放到一旁备用。
5、起油锅,放入茄子炸至金黄,捞出放到一旁备用。
6、倒出大部分油,留小部分作为底油,然后放入葱姜进行爆香。倒入之前调好的料汁炒熟,快速放入茄子进行翻炒。
7、因为之前就有过放盐这个步骤,就不再加盐了。
8、出锅前放入蒜蓉,倒入水淀粉,开大火快速翻炒,炒出蒜蓉味后关火即可。
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