1.首先是建议把面皮和配料分开冷藏保存时,一定要注意密封,不密封好的话不但容易和冰箱里其他食材串味,口味容易变差,而且也不利于面皮的新鲜保存。
2.把剩下的面皮先切成条状用保鲜袋装起来密封好,有真空袋的话就使用真空包装好,再把袋子装到保鲜盒里密封好,放到冷藏室靠里温度较低的地方。这样可以很大程度上保持凉皮刚做出来时的口感,也可以避免和其他食材的串味,一举两得。
3.其中冷藏室的温度也要注意,如果只是过五六个小时吃,冷藏温度在10度左右就可以了。如果是要超过10个小时之后吃,那冷藏温度要低一些,建议调到3度左右,量如果很多的话可以稍微再低一度。
4.把冰箱里前一天保存的凉皮拿出来后,很多人就马上拌好配料直接微波炉加热了,却发现口感会有点硬。从冰箱拿出来的凉皮可以蒸10分钟后再吃,口感会更好一些。水蒸气可以很好的给发干发硬的面皮做一个“桑拿”,让其恢复软软Q弹的感觉,这样做口感自然会更好一些。
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