1、主料:猪肝一块、蒜苗两根、青椒两个。
2、辅料:大葱适量、生姜适量、花椒适量。
3、配料:盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖半勺、味精半勺。
4、猪肝洗净后,片成2—3mm厚的片,在水里反复冲洗。
5、然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水。
6、用笊篱捞出,控干水分。
7、准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜。
8、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。
9、搅拌均匀。
10、准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。
11、起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片。
12、大火,快速翻炒5秒,马上盛出。
13、锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。
14、倒入炒好的猪肝,大火快炒几下。
15、关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可。
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