1、材料：光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量。
2、脆皮汁料：白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙。
3、选材。做烧鸡选择的鸭子不能太小，也不能选太老的鸡。生长期太短的鸡皮太薄，烧鸡很难做到松化、皮脆；太老的鸡也很难烧制。选择3个月到4个月大的鸡为好，这些鸡的生长正是处于一个壮年期。
4、风干。如果烧鸡风干不做好，风干时间不足够，那么在烧制时鸡身上流水利害，冲掉了鸡身的皮水，湿湿的鸡烧制出来怎么会脆皮呢？所以风干不好，也很难上烧鸡松化和很脆皮，上色也会不均匀。
5、烧制火候。在皮水一定的情况下，不管是烧鸡还是烧鹅，用稍稍大一点的火力来烤，出来的烧鸡相对更容易脆皮和干香！有的人喜欢用低温慢火来烤，但是那样烧制出来的鸡多是一直焖到熟的，风味上稍差不少，鸡皮也不容易脆皮，反而容易软塌塌的，吃着也没什么香味。
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