1、材料:1000克鸭子,生姜、干辣椒、冰糖、老抽、盐适量,啤酒一瓶。
2、将鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮三分钟去血水。
3、捞出过冷水后沥干待用。
4、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,将鸭肉中的水分散失。当看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里。
5、加入姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
6、等到高压锅滋气后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
7、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
8、最后,当锅中只剩少量粘稠汤汁即可出锅。
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