1、在奶锅中加入3倍米的水煮开后小火煮15分钟。之后关火焖5分钟。沥干水分备用。在热锅里放入适量芝麻油,油热后下剩下的洋葱粒翻炒至软后加入米饭翻炒至米粒表面油光亮。盖上锅盖保温。
2、在另一个热锅中放3勺椰子油,倒入3/4的洋葱碎、辣椒粉炒至透明。加入鸡肉糜、椰蓉丝,中高火将鸡肉炒至金黄。加入蒜末、姜末炒1-2分钟。加入生抽、芝麻油、鱼露翻炒均匀后加入去根菠菜。翻炒至菠菜变软,离火。加入罗勒、薄荷叶翻炒均匀。装盘,盛上准备好的米饭撒点黑芝麻,黄瓜切半摆盘。每份鸡肉饭上挤半个柠檬汁,可以再在肉上撒点辣椒粉。
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