1、主料:虾仁400克
2、辅料:鸡蛋清50克、淀粉(玉米)30克
3、调料:姜5克、大葱5克、味精5克、香油5克、盐3克、胡椒粉3克、花生油35克。
4、做法:
(1)虾仁洗净放碗内,加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用;
(2)淀粉(8克)放碗内加水调成湿淀粉(15克);
(3)葱切段,姜切末;
(4)先用碗盛起油500克,用手将虾胶挤成丸状,每粒约10克,放在油碗里;
(5)将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡;
(6)用旺火将炒锅内油烧热,把虾丸连油放下,用文火将虾丸至熟,倒在笊篱里,跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀,加油便成。
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