1、一般来说带壳的鸡蛋大约蒸15分钟左右会熟,所以如果想要蒸带壳鸡蛋的话,可以准备15分钟左右,这样的话蒸出来的鸡蛋就可以食用了。当然这个时间是有弹性的,它最终的时间还要取决于蒸蛋的方法以及蒸蛋的器具,所以我们根据不同的工具所蒸蛋的时间也会有所变化。
2、生鸡蛋在开水中煮,超出15分钟,生鸡蛋內部便会产生一系列化学反应。蛋白质的功能会越来越密不可分,不容易与胃酸中的蛋白胃蛋白酶触碰,因而难以被消化吸收。蛋白含蛋氨酸,长期加温后,溶解出硫酸盐,与鸡蛋黄中的含铁反映产生硫化铁和硫化亚铁。这也是为什么鸡蛋蛋黄表层会造成黑绿色的原因。
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