1、所用料：大虾600克、青豆200克、番茄500克、地扪茄汁2汤匙、蒜1粒、生姜1小块、黄酒1茶匙、蛋清半个、干淀粉2茶匙、魔厨高汤1茶匙、食用油盐适量。
2、将鲜虾去头、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，擦干水分。
3、在虾仁内加鸡蛋清、黄酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
4、把大蒜和生姜捣成汁。
5、将番茄用小刀开盖，挖出瓤待用。
6、将青碗豆洗净后沥干水，投入足量的热油锅内炒断生后捞出。
7、同样，将虾仁入油锅里滑断生捞出。
8、锅内留底油，或者重新放油，将茄汁炒匀后，加入挖出的新鲜番茄瓤炒制。
9、待锅内茄汁浓稠时加入虾仁和青豆。
10、放姜蒜汁翻炒均匀。
11、起锅前加入适量盐及高汤调味，装盘或入番茄盅即成。
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