冰冻大闸蟹能吃吗冻蟹直接蒸还是解冻蒸

家里人买了一些冰冻大闸蟹回来，我之前只听说过活蟹可以吃，那么冰冻的大闸蟹也是可以吃的吗？

根据情况而定。

冷冻后的大闸蟹是可以吃的，但是要用专门的设备速冻。而家用冰箱只是常规冷冻，常规冷冻会导致大闸蟹的质构与风味的改变，如冷冻后再加热会出现的肌肉组织严重脱水，汁液流失厉害，导致口感变差，同时大闸蟹的特征性风味变弱，氨味和腥味等不良风味会加重，所以不建议用家用冰箱冷冻大闸蟹。

解冻蒸。

冻蟹解冻后蒸比较好。冻蟹解冻的过程中，肌肉组织会吸收融化出的汁液，使得螃蟹肉的含水量增加，肉质更为鲜美可口。并且解冻之后蒸，内外的成熟度比较接近，不会没有完全熟透的情况。

而蒸不透的螃蟹吃了容易中毒，因此建议冻蟹吃的时候解冻后，蒸的时间略长一点，蒸熟透了再吃。

生的冻螃蟹蒸8到10分钟左右即可。

冻螃蟹经受过低温的环境，会出现蛋白质变性的情况，这种蛋白质比鲜活螃蟹的蛋白质好成熟一些，因此冻螃蟹的蒸制时间可以比鲜活螃蟹短，活螃蟹的蒸制时间通常为10到15分钟，因此冻螃蟹的蒸制时间在8到10分钟左右。

原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法：

1、螃蟹去壳洗净，改刀成块。

2、取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用。

3、将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。

4、锅留底油，下葱白段爆香。

5、加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖。

6、倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

原料：螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。

做法：

1、炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎。

2、烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖。

3、加糖、鲜汤l000克，加盖再焖。

4、蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒入大砂锅内。

5、放在微火上煨5分钟再移入中火烧约2-3分钟。

6、撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油。

7、原锅上桌即可。

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