1、赛螃蟹

（1）材料：鸡蛋5个、香醋1茶匙、绍酒1茶匙、油、盐、味精适量、姜末少许。

（2）做法：

鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在不同的碗里，各加入适量盐搅匀备用；

热锅加油，倒入蛋黄炒熟盛起备用；

接着锅内倒油，下姜末爆香，再依次加入绍酒、香醋、味精；

最后倒入蛋清和熟蛋黄进行翻炒至熟，出锅。

2、琉璃蛋球

（1）材料：面粉一斤、鸡蛋4个、油、糖适量、开水（面粉的三分之一）。

（2）做法：

面粉倒入开水搅和，待其冷却后，加入鸡蛋再次进行揉和，并做成丸子备用；

热锅加油至三成热，将丸子逐个放入锅中，小火煎炸，待丸子浮上油面，变成淡黄色时捞出；

糖水备用（水和糖的比例约为4：3）；

锅烧热后倒入糖水轻轻搅动熬成汤汁，待其变稠时，再倒入丸子翻滚均匀，让每个丸子都裹上糖汁即可。

3、肉末蒸蛋

（1）材料：鸡蛋三个、温开水适量、肉末100克、葱姜末各少许、酱油3茶匙、老抽一茶匙、盐适量、油适量。

（2）做法：

将鸡蛋打散备用；

在蛋液里加入温开水和酱油进行搅拌，过筛掉没有打散的蛋白；

把蛋液放蒸笼上，蒸10分钟（盖子不盖死）；

在肉末中依次加入老抽、盐、葱姜末；

热锅放油，倒入肉末，翻炒变熟即可；

蒸蛋取出，将肉末倒在蒸蛋上就行了。

4、甜酒鸡蛋

（1）材料：鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙。

（2）做法：

首先把鸡蛋煎好，铲出备用；

把甜酒倒入锅内煮沸，再加入生姜（可以提味）；

最后把煎好的鸡蛋放入甜酒中煮3分钟，加糖调味就可以出锅了。

5、鲜玉米鸡蛋饼

（1）材料：玉米适量、鸡蛋3个、香油两茶匙、盐适量。

（2）做法：

在鸡蛋液中分别加入玉米、盐；

热锅加油至8分热，再放入鸡蛋混合液煎到两面金黄色即可。

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