1、原料:鲜鱼1尾、猪瘦肉100g、泡红辣椒50g、姜25g、葱25g、盐2.5g、酱油20g、白糖15g、绍酒50g、味精1g、胡椒面1g、芝麻油15g、菜油100g、汤750g
2、姜切末。葱切细花。猪肉洗净剁细。泡红椒去蒂,去籽剁细。
3、鱼剖腹,去内脏、鳃、鳞,清洗干净。于鱼身两面各轻划五刀,抹绍酒25g、盐1.5g,腌几分钟。置旺火上,放菜油烧至七成热,下鱼煎至两面微黄时,拨至锅边。锅中下入肉末炒酥,再下入姜米、泡辣椒炒香。下绍酒25g、盐1g、白糖、酱油等炒匀,掺汤,将鱼推入锅心同烧。汤开后改用中火慢烧,烧至汤汁减至一半时,将鱼翻面。再烧至汁干亮油时,下芝麻油、味精、葱花起锅,盛盘内。
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