芥菜和芥末有关系吗做芥末的是哪种芥菜

芥菜是一种常见的蔬菜，有一股特殊的味道，比较辣，和芥末的感觉好像，想知道芥菜和芥末有关系吗？做芥末的是哪种芥菜呢？

有些芥菜可以做芥末。

芥末的种类有很多种，其中有一种芥末是用芥菜的种子研磨成粉制成的，不同物质制成的芥末有一定的区别，芥菜做的芥末颜色是黄色的，辛辣味道相对其他芥末而言淡一些。

芥菜有辣味是因为含有芥子油。

芥子油是一种广泛分布在十字花科植物的一种具有挥发性的油脂成分，具有辛辣、刺激的味道，其中以芥菜中含量最高，并且芥菜的种子中含量更高，因此可以用来制作芥末。

做芥末的是芥菜。

芥菜的种类有很多种，分为芥菜和芥菜变种，如雪里红、大头菜、大叶芥菜、油芥菜、榨菜等等。其中芥菜是高30到150厘米，叶片有刺毛、边缘有缺刻或者牙齿，茎直立且较短，花絮顶生，3到5月开花，5到6月结果的一种植物。

1、黄芥末是由芥菜种子研磨成粉之后制成的，属于中国芥末。

2、绿芥末或者青芥末是由辣根加色素制作而成的，又被称为西洋芥末，辣味比黄芥末重。

3、山葵酱由山葵根制作而成，是一种日本芥末，但是山葵酱江哥哥昂贵，保存不易，因此在日本料理店大多会用黄、绿芥末代替。

芥末菜的叶子可以吃。

芥末菜叶子肉质肥美，营养丰富，还含有一些芥子油，食用有促进唾液和胃酸分泌的作用，有增进食欲的作用，还可以作用于肠道，有促进肠道蠕动的作用，并且芥菜叶子中的纤维素含量也比较高，食用之后可以改善肠道的菌群健康，因此芥末菜的叶子是可以食用的哦！

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