1、食材:鲜笋3个、五花肉400g、排骨600g、郫县豆瓣两勺、酱油1勺、白胡椒粉2茶匙、生姜1块、大蒜4、5瓣、冰糖3颗、八角4、5颗、桂皮两块、花生油1勺、花椒20几颗、料酒1勺、盐少许。
2、鲜笋去壳,切滚刀,盐水锅里煮10几分钟,冷水漂洗备用。五花肉烙皮,刮洗干净后切小方块。排骨洗净后宰成段。姜切片,蒜随意切大粒。
3、锅里烧油,油温八成热时同时下五花肉和排骨下去爆干水气。
4、爆得五花肉的肉皮有些焦黄,加豆瓣酱、花椒、姜片一起炒。
5、在炒制后期加八角、桂皮、酱油、料酒,继续炒几分钟,不停翻动锅铲,可以保持全程大火。
6、炒得各种调料差不多都入味了,加足够的水煮开,调入白胡椒粉、几颗冰糖,加盖煮差不多四十分钟。
7、揭开锅盖,加入鲜笋同煮。笋与五花肉、排骨们再一起煮大概半个小时。
8、在烹煮的后十分钟,放入大蒜。选择这个时候放大蒜,是怕蒜经过太久时间,软烂在锅里,失去它本来的风味。
9、保留少量汤汁,尝尝咸度够不够,适量调盐,就差不多可以起锅了。
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