1、茄子700g、精肉400g、葱适量、姜适量、青椒2根、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、花椒粉适量、植物油适量、白糖适量。
2、步骤:茄子2根,尖椒2个2、瘦肉切小块。猪肉用料酒,盐,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊。
3、茄子切滚刀块,肉段用水淀粉抓糊,锅里热油,油六分热的时候下肉段炸。用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油,可以事先在茄子上扑点面粉,切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁,炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆。
4、锅里倒少许油,把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味。把炸好的肉段和茄子倒进锅里,然后把事先调好的味汁倒进去,翻炒收汁后出锅。
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