毛豆怎么煮才煮的透毛豆怎么煮还是绿的

每次煮毛豆的时候总是半生半熟，而毛豆怎么煮才煮的透？毛豆怎么煮了之后还是绿色的呢？以下为你解答。

煮久一点就可以了。

准备材料：毛豆、大葱、生姜、大蒜、食盐。

步骤：

1、毛豆先用盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗1遍。

2、用剪刀将毛豆的两端各剪一刀，这样可以更好地挑出坏毛豆。

3、毛豆全部剪好之后，再用水冲洗一遍。

4、准备好葱、姜、蒜，切丝。

5、将葱、姜、蒜和清水放入锅里，电磁炉火锅档1800瓦煮开。

6、在水中加一点点盐，可以让毛豆色泽更加鲜艳，还能保持毛豆的营养。将毛豆倒入开水锅里，电磁炉火锅档1800瓦煮开。

7、煮开之后，电磁炉火锅档调低至1000瓦，煮15分钟即可。如果想要吃比较软一点的毛豆，可以适当地延长煮的时间。

8、出锅，装盘，撒上一点食盐，即可食用。

首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。

如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。

毛豆洗净放盆中，撒上盐多放用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，同时减少煮毛豆的时间。搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。到煮的时候，始终用中火保持沸腾状态，煮6到10分钟即可。

提醒：全程不盖锅盖，毛豆就不会变黄。毛豆煮的时间过短，夹生的话据说会有毒性，煮的时间长了口感容易发面，所以要特别注意控制好时间。关火后，不要马上捞出，让毛豆继续浸泡，直到自然晾凉。可以将煮好的毛豆放入冰箱冷藏一会再吃。

食材：毛豆、盐、油、干辣椒、花椒、香叶、葱姜、小茴香、八角、桂皮。

做法：

1、先准备好上述食材；

2、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用；

3、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮；

4、待5分钟后放入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟；

5、然后关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。

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