怎么煮毛豆不变色

虽然毛豆的颜色并不会影响口感,但是却影响美观,美食爱好者通常都希望自己能做出色香味俱全的食物,所以我们就来看看哪些小妙招可以让毛豆,怎么煮都是绿色的吧!

加适量盐

若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用。

水沸腾后再加毛豆

凉水加毛豆可以让毛豆更入味,但是也会让豆荚叶绿素分解更多,如果想要豆荚保持翠绿色,要在水沸腾后再放毛豆。

一次性加足够的水

煮毛豆之前要一次性加足水,切忌中途加水,这样会拉长毛豆煮的时间,让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多。

敞开盖子煮

煮毛豆的过程中保持中火沸腾状态,不要盖盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,毛豆就会很快变成黄色。

控制煮毛豆时间

煮毛豆时间应该是水沸后煮十分钟左右,煮的时间太久,豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了,怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

煮熟后立即捞出来

毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在水里面,这样毛豆会变黄,而应该捞出来放在凉白开里面,再向凉白开里面加少量盐,以便能入味。

温馨小贴士

为了保证毛豆豆荚入味,可以用小剪刀剪去豆荚两端。

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