1、正确切法。千万不要怎么顺手怎么来,要拿着纹路来切。比如猪肉纹理较少,平切即可。牛肉纹理较多,最好是按着纹理切。
2、腌制做法。肉的水分通常较少,因此在切完之后最好腌制一下,这样才能保证肉的鲜嫩度。还可以适当的加一些调味料,如料酒和生抽等等,再腌制上十分钟还可以去腥,这样炒出来口感更好。
3、火力大、给足量的油。在炒肉的时候也要注意油一定要给足,只有这样才能保证肉受热均匀,炒出来的肉更香。开大火,油热后,快速将肉炒熟,肉才是最好吃的,才能最大程度保证肉的鲜嫩度,千万不要因为油温升起,担心油溅就立马转小火。
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