1、原料：挑选新鲜的7～8成熟的西瓜，要求肉红、皮薄。
2、切开：将选好的瓜首先用清水将污泥洗净，然后对半切为6～8瓣。
3、去皮：用狭形水果刀，沿瓜皮的内皮层与果肉分界处弯月形切去。取下的瓜皮可制西瓜酱或作其它的综合利用。
4、切块、去籽：将去皮的瓜切成2×6厘米大小，并挖尽瓜籽，后放入3%的食盐水中浸泡10～15分钟，进行护色。
5、预煮：预煮时加3%食盐和适量的食用氯化钙，增加其硬度，时间8～10分钟。
6、漂洗冷却：用清水漂洗3～4次冷却。
7、装罐：根据瓜块大小挑选后分开装罐。
8、糖液浓度在20～30%左右。糖液的配制：将100千克水和25千克砂糖放入不锈钢锅煮沸溶解后用纱布过滤去杂，再加适量的食用氯化钙，加0.15%的柠檬酸和少量柠檬香精。
9、排气密封：趁热密封，中心温度不低于80℃。
10、杀菌冷却：封口后立即杀菌，取出后冷却。
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