1、二刀肉和五花肉都是指猪肉,区别在于二刀肉是猪臀尖肉下方的坐臀肉,瘦肉与肥肉比例为瘦六肥四,是蒜泥白肉的首选;五花肉是猪腹部的肉,肥瘦相间又称五花三层,做红烧肉和梅菜扣肉时五花肉时首选。
2、二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称,这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯,简单来说二刀肉也不是肥四瘦六这个比例了,而是瘦肉偏多。
3、这两种肉都是吃起来比较不会油腻的猪肉,这样的肉肥而不腻嘴,瘦而不塞牙,经常被选择用来做回锅肉或是红烧肉。在做回锅肉的时候,将肉清理干净之后,再讲水烧到水温80度之后,然后将肉放进水里,用火煮上个几分钟就可以了。
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