川味蒜苗回锅肉的做法 川菜蒜苗回锅肉正宗做法

1、主料:五花肉300克、蒜苗1把。

2、辅料:郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

3、五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

4、将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片。

5、蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)。

6、老姜切成细末待用。

7、锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片。

8、肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)。

9、这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

10、加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。

11、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)。

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