绿豆洗净，清水泡十几小时，泡至绿豆皮能捻掉时捞出，加水磨成细浆，将细浆倒入纱布中，液体渗入容器中，去掉豆渣留浆水，过滤的浆水倒入容器中，发酵12小时，经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，撇去浮沫和浆水，生豆汁舀出，锅内加水烧开，倒入生豆汁，待豆汁煮涨转小火，分次将生豆汁勾兑到锅中即可。
豆汁怎么做
用料：
绿豆200g，水600ml
老北京豆汁儿的做法：
1将绿豆洗净，放盆内用水泡十几小时;
2泡至绿豆皮用手一捻就能掉时，捞出，加水磨成细浆;
3将细浆倒入纱布中，使液体部分透过纱布，渗入到容器中，去掉豆渣，留浆水待用;
4过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时;
5经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出;
6锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁
7待豆汁煮涨，立即改小火，分次将生豆汁勾兑到锅中即可。
小贴士
1、绿豆与水的比例为1：3。
2、浆水发酵时间，一般为12小时，但是冬季则需要24小时。
3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。
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