山药是一种营养丰富的食物，不同烹饪方式烹饪的山药味道不相同，即可脆爽也可绵软，很多人会买一些食用，那么山药长芽还能吃吗？山药发芽有毒吗？
山药长芽还能吃吗
山药长芽可以吃。
山药不像土豆一样，发芽之后会生成一些龙葵碱等有害成分，并且本身也不含有有毒有害的成分，发芽之后只是山药本身的营养成分受到了一些影响，蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等成分降低，因此山药长芽可以吃。
山药发芽有毒吗
山药发芽没毒。
山药和红薯一样，属于发芽不会产生有毒有害成分的食物，如果是看见自家购买的山药出现了发芽的情况，可以将芽去掉之后正常食用，如果介意的话可以将长芽的那一小结去掉之后再食用。
怎么保存山药不发芽
干燥保存
山药发芽的话需要一定的水分，才可以诱导山药长出新芽，因此将山药放在合适的干燥的地方，可以避免山药出现发芽的情况。
低温保存
山药是一种可耐低温的食物，通常在1到4摄氏度的时候可以保存3年之久，在批量保存的冷藏室中，可以控制一下湿度，然后保存很长时间。
什么样的山药不能吃
腐烂变质的山药不能吃。
山药是一种营养价值很高的食物，富含碳水化合物等成分，是细菌滋生的良好培养基，腐烂变质的山药中有大量的细菌代谢物，产生的一些有毒有害的成分会影响身体健康，有可能出现腹泻、肠胃不适、肠痉挛等症状。
山药一次吃多少合适
山药一次吃200克左右就可以了。
山药是一种富含淀粉的蔬菜，当菜食用过多会导致体内的碳水化合物摄入过多，影响身体健康，因此一次食用200克就已经足够了。并且按照《中国居民膳食指南》中建议蔬菜的食用量在300到500克左右，考虑到一天食用食物的种类在12种以上，建议一天食用200克山药就可以了。
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