步骤1
食材:鸡爪400克、干辣椒10个、香叶1片、桂皮2克、八角1个、花椒1克、小米椒5个、大蒜5瓣、姜3克、小葱1根。调味料:食用油20克、料酒3克、生抽3克、老抽1克、盐1克。
步骤2
干辣椒切段。
步骤3
小米椒切小圈。
步骤4
大蒜切末。
步骤5
姜切片。
步骤6
小葱切葱花。
步骤7
鸡爪去掉指甲,放入冷水锅中,放入料酒、姜片,煮15分钟,捞出。
步骤8
炒锅中油温6成热时,下入鸡爪,炸至金黄,捞出,放入冰水中浸泡半小时。
步骤9
锅中留少许底油,放入干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒,炒香,倒入500毫升清水,加入鸡爪、生抽、老抽、盐,煮30分钟,大火收汁,放入小米椒、蒜末。
步骤10
炒匀,盛出。
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