挂霜的火候如何掌握

1、准备一碗花生放在盆中用清水淘洗干净,然后控干水分倒入盆中,加入一勺食用盐,用筷子翻拌均匀,然后再打入一个鸡蛋,用筷子翻拌搅拌均匀,使每一粒花生米都裹上一层蛋液,然后再多次少量的倒入淀粉。

2、锅中多倒点油,油温4-5成热的时候转小火,倒入搅拌好的花生米,用勺子轻轻推动花生米,使花生米受热均匀,全程小火大约炸3分钟左右关火,继续炸30秒左右然后捞出来控油放凉备用。

3、另起锅,锅中倒入一勺清水,加入一勺白糖,开中火用勺子不停地搅拌,熬制汤汁起大泡再改成小火继续搅拌,看到汤汁从白色变成淡黄色的时候关火,然后倒入炸好的花生米,用铲子不停的翻拌,给花生米都裹上一层糖汁,翻炒1分钟左右关火,花生米就会慢慢的变白,然后装盘就可以了。

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