1、在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是比较正宗的。
2、郫县豆瓣酱大概分两种。
(1)一种是红油豆瓣,发酵期短,工艺简单,用途较少。在四川特别是郫县当地,讲究点的家庭都是自己做的。
(2)还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑,最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的,因为是非遗的传统手艺,需要每天翻晒,要持续一年以上。
3、总的来说,对于豆瓣酱的评判,不能一概而论。毕竟每个地区,甚至每个人,口味的区别都是不一样的。没有绝对,只有最适合。
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