北京卤煮里面主料包括火烧、大肠、肺和猪肚、炸豆腐片、血豆腐、香菜，还有调味料黄豆酱油、冰糖、葱姜、黄酱、郫县豆瓣、大料等等。
北京卤煮用什么做的?
主料：火烧、猪下水(大肠、肺和猪肚)
辅料：炸豆腐片若干、豆腐乳少许、香菜，韭菜
调料：黄豆酱油、冰糖、盐、葱姜、黄酱、醋、郫县豆瓣、豆豉，大料、桂皮、白芷、沙姜、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、肉蔻
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。
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