鸡肉洗净剁成块，土豆切块，鸡肉冷水下锅，焯水捞出，油温烧至5成热，下葱姜蒜和大料，翻炒5分钟，炒香后，下鸡块翻炒3分钟，下入土豆块翻炒出香味，加适量盐、老抽、白糖和老干妈炒匀，锅中加清水烧开，小火炖15分钟，开盖加西红柿炒2分钟，下小茴香等炒匀，炒熟之后，加鸡精出锅。
大盘鸡怎么做
主料：
三黄鸡700g，土豆600g，洋葱150g，青椒1个，西红柿1个
辅料：
葱姜蒜，老干妈2汤勺，盐，八角4个，花椒1勺，干红椒4个，鸡精少许，白糖1勺，老抽1勺，小茴香10g
大盘鸡的家常做法
1.鸡肉清洗干净，然后剁成块，土豆切块，洋葱切块，青椒切块。
2.锅中倒入适量清水，冷水下锅，放入鸡肉焯水捞出。
3.锅里放适量油，油温烧至5成热，下入葱姜蒜和各种大料，小火翻炒5分钟。
4.炒香之后，下入焯水过的鸡块，翻炒3分钟左右，下入切好土豆块，继续翻炒出香味。
5.加入适量盐、老抽、白糖1勺和老干妈2勺，翻炒均匀。
6.锅中加入清水，没过食材，盖上盖子，大火烧开，小火炖10-15分钟，直到土豆和鸡肉炖熟。
7.开盖加入切好西红柿翻炒2分钟，下小茴香和洋葱、青椒翻炒均匀。
8.炒2分钟左右，炒熟之后，加入鸡精1勺出锅即可。
小窍门
鸡肉一定要冷水下锅焯水，目的是把鸡肉里面血水释放出来，起到去腥的作用。
炒料的时候，油温不要太高，否则很容易糊锅。
老干妈和小茴香一定要加，都是是提味的。
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