干烘花椒,用擀面杖或刀碾碎;梅花肉切片,用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制;加适量干淀粉抓匀,两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊;腌渍好的肉和全蛋糊抓匀,油温四成热,炸熟炸至定型捞出,沥油;出锅后再撒些花椒盐,油温拉升到6-7成,复炸30秒左右捞出,小酥肉就炸好了。
家常小酥肉怎么炸
主料:
梅花肉400克,鸡蛋2个,红薯粉80-100克
辅料:
盐2-3克,花椒1小把,料酒1勺,白胡椒粉2克
小酥肉的做法:
1.干烘花椒,用擀面杖或刀碾碎,现磨花椒粉在腌肉、糊、炸制后都会使用;
2.梅花肉切小片,用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制;
3.加入适量干淀粉抓匀;
4.两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊,糊用筷子挑起在表面会留下痕迹之后很快消失,这个糊就差不多了;
5.之前腌渍好的肉和全蛋糊抓匀;
6.油温四成热,炸熟炸至定型,捞出备用;
7.捞出沥油,出锅后再撒些花椒盐;
8.油温拉升到6-7成,复炸30秒左右,第一次炸是成熟定型,第二次炸是为了使颜色金黄,表面更酥脆;
9.小酥肉就炸好了。
小贴士
1、现磨花椒会更香些,如嫌麻烦可用成品花椒盐代替。
2、肉可选择自己喜欢的部位或者种类,梅花肉、五花肉、里脊都可。
3、红薯粉:鸡蛋=0.8~1:1左右。
4、炸的时候,可以用木筷子测试油温,筷子头伸入油中会有连续的小气泡冒出,或者将蛋黄糊滴一些在油中大概三四秒就会浮起。
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