1、皮蛋坏了会有臭味，严重的会长毛。变质皮蛋色泽差，蛋白未变色；气室大，有较多的露珠状气泡；变质皮蛋弹性差，蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑；切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。
2、利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
猜你喜欢 冬天晚上睡觉室内温度多少度合适 冬天晚上睡觉室内温度多少度合适呢 三九天是什么意思 什么叫三九天是什么意思 山西年夜饭菜谱大全介绍 山西年夜饭菜谱大全介绍图片 2022武汉园博园国庆节门票大全 武汉园博园春节期间要门票吗 干槐花泡茶喝有什么好处 干槐花泡茶有哪些功效 白菜保鲜可以放多久 白菜保鲜可以放多久不坏 柠檬老酸奶蛋糕怎么做 柠檬老酸奶蛋糕怎么做视频