1、首先干风羊肉洗净后,放入锅中炖,多加些水,以筷子能扎进去为准,捞出放凉,切成长条。
2、其次,将切好的羊肉用少许的盐、花椒粉、胡椒粉拌一下,腌制一个小时,让调料味被羊肉吸收,这很关键,很多人都少了这一步。
3、然后,起锅上油,下入姜片、八角、陈皮、花椒、干辣椒、炒,接着倒入腌制好的羊肉翻炒,加入少许的糖提鲜,倒入酱油上色,再加入一次盐,翻炒至羊肉裹上所有调料,然后加入一些水,不要太多,煮几分钟,让羊肉吸饱调料汤。
4、最后加入适量的水,大约一个火锅的量,煮到汤汁翻滚,香气四溢,调入少许鸡精,加入大葱段煮一分钟即可出锅。可以撒上少许香菜作点缀。
5、总结一下,其实就是多了腌制这一步,这样羊肉吃起来很入味,加上其它调料的味道,一道麻辣鲜美的干风羊肉火锅就做好了。
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