1、食物提前准备:猪舌头、莴笋、姜片、泡姜、野山椒、青椒、米酒、麻椒、味精、生抽、植物油。
2、提前准备一个猪舌头,添加适量盐,充足抓拌2分钟,再用自来水清洗整洁预留;姜片切成片状,野山椒切成小段,泡姜切成丝,青椒斜刀切成小段,莴笋也切成小段预留;
3、出锅,锅中倒进适当冷水,将清洗的猪舌头冷水下入锅中,添加几块生姜片和适当米酒除腥,开走红烧开后再次煮1分钟,1min后将猪舌头捞起来,放进冷水中太凉,过凉后的猪舌头用刀将嘴巴表层的舌苔情况刮整洁,所有解决好后冲洗整洁,再度出锅,添加几块生姜片和米酒,将清洗的猪舌头冷水下入锅中,开走红烧开后转中文火煮40分钟,40min后将猪舌头捞起来沥干水份,再切成片状,装进盘里预留;
4、锅中倒进适当植物油,油烧后下入切完的泡姜和野山椒,开中文火持续翻炒曝出香气,炒成香气后下入一小把麻椒,持续翻炒出香气;
5、下入切完的猪舌头,开走红迅速翻炒匀称,接着立即下入切完的莴笋段和青椒,持续翻炒至青椒酸软后逐渐调料,添加适量味精、生抽,迅速翻炒匀称,使猪舌头消化吸收调味品进味,大约翻炒20s上下炒至青椒和莴笋断生后就可以熄火起锅了。
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