1、牛肉一定要选择肥一点的，切成大块，麻将块的一半大小即可。
2、花椒30克、白芷5克用小火炒香，炒香后拣出花椒里面的硬粒，擀成花椒白芷面备用
3、肉中加适量葱段和姜片，加入生抽2汤匙、料酒50克、食盐25克、鸡精1茶匙，倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉2茶匙用手抓匀腌制一夜，24小时更好。
4、第二天挑拣出葱、姜，拌入面粉，直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可。
5、用龙布包上裹有面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时，蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉，所以一般是第一天蒸好后第二天吃。
6、二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可，上边可以热上小饼配着吃。
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