山药怎么刮皮才不会变黑山药去皮怎么会变黑

山药是一种常见的食物，可以蒸着吃、炖汤吃或者炒着吃，营养价值也比较高，但是山药刮皮之后就容易变黑，不知道有什么好的方法能让山药刮皮不会变黑呢？

先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以缩短削皮的时间，然后在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮，削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，隔绝与空气的接触，这样切好的山药片就不会变黑了。

将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。

能吃。

1、山药刮完皮后的黑色点点是须根，一般这种山药属于铁棍山药，和山药的生长土壤关系，有的是光滑的，有的是带有黑色的褐斑，而且通常是铁棍山药根须多，根须密，多数带有褐斑，不影响食用。

2、另外刮了皮的山药有变黑，还和山药中的酚类物质在接触空气后被氧化有关，，这种情况不属于变质的范围，仅仅是颜色改变而已，也是可以吃的。

能吃。

铁棍山药的质地较为坚硬，外皮和山药肉紧密相连，铁棍山药的皮是可以食用的，但是吃起来会有些粗糙，可能会影响食物口感，喜欢吃细腻食物的人群可以将其去掉，觉得不要紧的话可以清洗干净后直接烹饪食用。

1、将山药清洗干净，然后在削皮的时候要带手套，这样可以避免手的皮肤接触到粘液。

2、将山药切成段，然后用开水泡30分钟之后取出来，这样可以很好的去除山药表皮上的粘液，而且不容易手痒。

3、在洗手盆里面倒入少量的醋，将双手在里面浸泡5分钟之后，然后用火烤干，这样可以破坏山药皮上面导致我们手痒的皂角质。

4、提前将山药蒸煮加热一下，这样也可以避免削皮手痒的状况发生，而且山药会变得很容易切，但是山药不论是蒸还是煮，都不要太长时间了，如果熟透了，反而就不好切了。

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