最近很想吃腊肠,准备自己做一点,那腊肠要怎么做才好吃呢?腊肠又要怎么做晒干后颜色才会呈红色呢?让我们一起来学习一下吧。
选肉要瘦多肥少
在制作腊肠时不能全部使用瘦肉,这样做出来的腊肠口感会非常硬,但肥肉的比例又不宜过多,这样吃起来口感会比较油腻,更不建议使用面粉来充数,这样也会大大影响腊肠的口感。建议瘦肥比例按照7∶3最为合适,这样做出来的腊肠鲜嫩可口,肉质紧实又有弹性。
加入白酒
在腌制肉的时候可以加入适量白酒,且最好是纯粮食酒,因为纯粮食酒制作时未加任何香精香料,口感更香,入口香而不呛,微苦而不涩,这样能为腊肠增添香气,做出来的腊肠口感会更好。另外酒的度数尽量在50度左右,酒精度数高杀菌效果越好,这样能延长腊肠的保质期。
手工切肉
很多人为了图方便会用绞肉机切肉,这样虽然快,但同时会吧肉切的过碎,肉筋也会切碎,这样做出来的腊肠口感并不是很好。如果量不多的话建议用手切肉,这样做出来的腊肠口感会更加有嚼劲。
处理肠衣
制作腊肠的肠衣选用的大多是猪小肠,在灌腊肠之前需要将肠衣清洗干净,这样吃起来不会有异味。另外可以用加有小苏打的水浸泡一下肠衣,这样能让肠衣更加的有弹性,在装肉的时候不容易撑破,且吃起来口感也会更好。
扎孔
腊肠灌好之后需用牙签在肠衣上扎几个空,这样能方便腊肠中水分以及油脂的流出,能让腊肠更快风干。
不要直接晒
腊肠灌好之后不宜直接放在太阳下晒,要放盆里腌制一晚上,使肠衣和肉充分的融合,这样腊肠才会更入味。且需要放在阴凉通风处风干几天才能放太阳下晒。
腊肠怎么做颜色才会红
放红曲粉。
自己做的腊肠晒干后颜色一般都是呈红褐色,甚至是会有轻微发黑的现象,这属于正常现象。如果想让腊肠看起来更红的话,腌制肉的时候可以加入适量的红曲粉,这是一种天然无添加的食物染色剂,不含有防腐剂。加入肉中能让晒好的腊肠颜色更加的鲜红,看起来会更加有食欲。
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