1、实际上蛋糕中的腥味主要是蛋白的味道。鸡蛋本身是有一种腥味的，这种腥味来源于鸡饲料中的蛋白质，养鸡场里面喂鸡都是使用鸡饲料，价格比较便宜，且这种饲料里面含有一种鱼骨粉，腥味比较大。鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材，起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构，蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕水分和味道。鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让蛋糕的体积得到膨胀，从而变得松软，但是同时也是因为没处理好鸡蛋，让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。
2、由于鸡吃多了这种饲料，下的蛋里面自然而然就会带有这股腥味，一些家养的鸡孵出来的蛋腥味就会小很多，再者我们在打鸡蛋的时候，可以在里面加些料酒，能很好的清除里面的腥味。
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