1、咸鱼提前用清水浸泡6小时去除多余盐分,浸泡好的咸鱼,鱼身切小条,加入料酒拌匀腌制20分钟;
2、茄子洗净去蒂后切长条,大葱切片、姜切片,大蒜对半切开,小葱切长段;
3、平底锅油温6成热,将茄子表面均匀拍上薄薄干粉,放入锅中微炸后捞出备用;
4、炒锅油温6成热,爆香葱、姜、蒜、倒入咸鱼微煸,加入茄子炒匀,倒入砂锅,加清水没过食材一半,调入生抽后加盖,水沸后转中火焖煮15分钟,撒入葱段再焖1分钟关火即可。
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