黄花菜为什么要晒干了吃黄花菜要晒干吗

我妈叫我买些黄花菜回来吃，可是我在超市转了一圈后发现都是干黄花菜，哪怕是黄花菜上市的时候我妈说也要吃干黄花菜，那么黄花菜为什么要晒干了吃呢？

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱物质，这种物质在人体内会由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，因此吃的时候应将鲜黄花菜用60度以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒，或者长时间干制也可破坏秋水仙碱。

除此外，鲜黄花菜的上市时间一般在6-9月份，由于鲜黄花菜含有较多水分，保鲜时间短，但将其晒干放在阴凉干燥处可长时间不变质，使干黄花菜一年四季都能吃到。

建议晒干好。

如果是自然晒干的黄花菜，其外观色泽会比烘干的好看，将黄花菜用手捏紧后不会发脆，且松手后又会自然散开，互不相粘。如果是天气不好将黄花菜烘干的话，由于烘干的温度较高，通常会导致部分黄花菜已熟透，看起来像煮过一样，卖相不佳，且握在手里还有一定的粘连。

建议焯一下再晒。

黄花菜是十分有营养的食物，可作为病后或产后的调补品，不过由于新鲜黄花菜不能直接吃，所以一般是晒干再烹饪，但黄花菜不建议直接晒干，在晒干之前最好先焯一下水，这样能将新鲜黄花菜里的毒素给焯出来，吃起来更安心健康，而且焯水之后的黄花菜也会更容易晒干，吃起来口感也更好。

建议泡2小时以上。

处理干黄花菜时，建议将其浸入温水中半小时，去除异味和杂质，然后倒掉水并去除仍然坚硬的黄花菜顶部，将冷水倒入盆中，把黄花菜浸泡两个小时左右，等到干黄花菜充分吸收水分变软后再清洗几遍，泡黄花菜的总体原则是不能挤压让黄花菜散开，那样会影响黄花菜口感。

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