食用菌类有哪些 食用菌类有哪些品种图片

食用菌是可供人类食用的大型真菌。中国的食用菌资源丰富,也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如果能保证食用菌的生长环境良好,没有重金属污染等问题,您就把菜谱里多加点菌类吧。

木耳

黑木耳是著名的山珍,可食、可药、可补,中国老百姓餐桌上久食不厌,有“素中之荤”之美誉,世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法,在世界农艺、园艺、菌艺史上,也都堪称一绝。

银耳

既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。另外,银耳还能增强人体免疫力,以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

灵芝

中国分布最广的在江西,古代认为神庐赤芝具有长生不老、起死回生的功效,视为仙草。在我国已有2000多年的历史,被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。性味甘平。

猴头菌

是一种药食两用的真菌,性平,味甘,利五脏,助消化,滋补,抗癌、治疗神经衰弱。经过深层发酵的培养物经分离提取所得,主要成分为多糖、氨基酸等,是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料。广泛应用于医药领域。

香菇

香菇是世界第二大食用菌,也是中国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。

平菇

含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质20—23 克,而且氨基酸成分种类齐全,矿物质含量十分丰富。性味甘、温,具有追风散寒、舒筋活络的功效。

平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。

草菇

是世界上第三大栽培食用菌,中国草菇产量居世界之首。其营养丰富,味道鲜美。草菇能消食祛热,补脾益气,清暑热,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。草菇蛋白质含18种氨基酸,其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外,还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。

双孢菇

最常见的食用菌种之一,肉质肥厚。所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性,可抑制肿瘤的发生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇,对降低血压有一定作用;所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。

杏鲍菇

是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱,市场价格比平菇高3- 5倍。

金针菇

金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,含有人体必需氨基酸成分较全,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。

辨别毒菇

1.形态奇特,色泽鲜艳

2.气味恶臭,味道挺辣,极苦,汁液浑浊

3.鸟不啄,虫不咬,鼠兽不食

4.与葱蒜银耳大米共煮时呈黑色

5.生于阴暗潮湿 污秽的地方

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