排骨中含有大量的蛋白质、脂肪、骨胶原等,营养丰富,很多人喜欢用玉米、山药、萝卜等炖排骨汤喝,排骨怎样炖汤才没有腥味呢?排骨汤不放姜可以吗?
排骨汤不放姜可以吗
可以。
排骨中含有蛋白质、维生素、矿物质等营养物质,有较高的食用价值,人们经常用排骨炖汤喝,虽然排骨汤的做法十分简单,但也要掌握方法和技巧。例如,排骨有一股腥膻味,炖汤之前要用冷水浸泡,将里面的血水去除,炖汤的时候可以放适量生姜,因为生姜中含有多种挥发油,气味芳香、味道辛辣,有去腥味的作用。排骨汤加生姜是为了去腥,不一定要放生姜,也可以用其他食物去腥膻。
排骨汤放什么可以去腥
常见的调味品。
为了减少排骨汤的腥味,炖汤之前要将排骨进行焯水处理,这样不仅可以减少腥味,还能避免排骨汤过于油腻,当然,炖汤的时候也可以放适量调味品去腥,除了生姜外,还有香菜、香葱、花椒、桂皮、陈皮等有去腥膻的作用。另外,炖汤的时候可以加适量醋,因为醋不仅可以去腥味,还能加速排骨中钙、磷等物质的溶解。
排骨炖多久才能熟
一般是炖1~2个小时。
炖排骨汤除了要掌握好火候外,对炖汤时间也有很大的讲究,如果炖汤时间太短,会导致汤里面的食物不入味,若炖汤时间太长,会破坏食物中含有的营养物质,还会对汤的口感造成影响,一般来说,排骨汤炖1~2个小时即可,用高压锅炖的话,可能40~60分钟就可以了。
排骨汤什么时候放盐
出锅前放盐。
排骨汤注重清淡、鲜美,因此放少许食盐调味即可,一般来说,建议在出锅前放盐,因为太早放盐会使排骨的肉质变老,如果对盐的用量掌控不好,可以先少放一点,味道淡了再慢慢添加,但要注意,不建议炖汤时中途加水,因为水温的变化,会影响汤的口感。
排骨汤加什么最有营养
莲藕排骨汤
原料
莲藕,排骨,葱,姜,料酒,盐。
做法
1、将莲藕洗净,去皮切片;
2、排骨洗净,放入沸水锅中,焯烫出血沫,捞出冲洗干净;
3、将排骨、莲藕放入炖锅中,加适量水;
4、大火烧开,放姜、料酒,转小火炖煮2个小时左右;
5、出锅时放适量盐,撒上葱末即可。
茶树菇玉米排骨汤
原料
茶树菇,玉米,排骨,生姜,盐,料酒。
做法
1、将茶树菇洗净,捞起沥干水分;
2、排骨洗净斩大块,以酱油、料酒、盐拌匀腌制片刻;
3、瓦罐内放适量清水,放入茶树菇、玉米、排骨、生姜,用大火煲开;
4、转中火煲60~100分钟,加少许盐调味即成。
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