黄花菜所含营养物质黄花菜所含营养物质及功效

黄花菜俗称”金针菜”,学名萱草，古名忘忧草，属百合科。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽口、柔嫩、甘甜，自古有"席上珍品”的美誉。黄花菜常与黑木耳等斋菜搭配烹制，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富，有很好的保健和美容功效。

每100克黄花菜(干)中含蛋白质194克，脂肪14克，碳水化合物349克，钙301毫克，磷216毫克，还含有多种维生素C、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的营养成分，所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

1、黄花菜含磷丰富，并含有维生素E等延缓衰老的营养成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有”健脑菜”之称。

2、对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对抗疲劳和缓解压力有益。

3、黄花菜因含烟酸等成分而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓衰老。

4、它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。特别是胡萝卜素含量丰富，对胎儿发育甚为有益。

1、鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质会引|起中毒，应慎食。

2、用冷水发制较好，凉拌应焯熟,不宜单食,应配其他食料。

3、患有皮肤瘙痒症者忌食，肠胃病患者慎食。

材料：

黄花菜150克，香菇30克,猪瘦肉250克。

做法：

1、黄花菜洗净入沸水中氽过，放冷水中浸泡1~2小时，挤去水分。

2、香菇泡发后挤去水分切丝;猪瘦肉切丝，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆待用。

3、沙锅中放清汤1000毫升，置中火上煮沸，撒少许盐末，放猪肉丝、香菇丝沸滚3分钟，加入黄花菜,淋上麻油即可。

功效：

此汤滋补健脑，适于记忆力减退的老人及老年痴呆症患者食用。

材料：

鲜藕100克，黄花菜80克。

做法：

1、鲜藕洗净切片,放开水中略煮捞出待用。

2、黄花菜用冷水泡，挤去水分。

3、锅中放油烧热，放葱花爆香，放黄花菜煸炒，加入鲜汤、精盐、味精，炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡。

4、将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可。清香嫩脆，凉血解毒。

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