1、加入食用醋。
茄子之所以在炒的时候会变黑,主要就是因为茄子当中的酶与空气当中的氧气发生氧化反应,而导致变色变黑的,所以在烹制的时候,可以加入一些醋,香醋,陈醋或者是白醋都是可以的。加醋就可以起到一个阻隔氧化的作用,中和了氧化反应,使茄子就不会变黑了。所以大家在炒茄子的时候,加入适量的食用醋,就可以防止茄子变黑,而且多煮一会儿,茄子也会变得更加软烂好吃。
2、加入柠檬汁。
在炒茄子的时候呢,先准备一个柠檬,然后把柠檬切成片,在炒的过程当中,就可以把柠檬汁滴入到茄子当中,这样就可以阻隔氧化反应,使茄子当中的酶不会与空气当中有氧气立刻发生氧化反应而变黑,这样炒出来的茄子白白嫩嫩的,比较好吃了。而且加入了柠檬之后,茄子会变得更加软烂,同时散发着柠檬的香气,口感更好。
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