1、卤牛肉不一定非要用牛腱子肉,但是使用牛腱子肉是最合适的,因为牛腱子肉的硬度适中、纹路规则,食用起来更加筋道。
2、牛腱子肉的食用味道是非常鲜美的,有着“肉中骄子”的美誉,指的是牛腿上和膝关节上下的肌肉。
3、牛腱子肉在卤制之前是需要进行处理的,如果牛肉中的腥味去不掉,就会影响食用口感。
4、牛腱子肉在卤制之前是要经过焯水的,建议是冷水下锅,最好不要热水下锅。
5、除此之外,我们可以在水中加入葱段、生姜、八角等配料,起到辅助去腥的作用。
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