1、肉焯水可以放生姜、葱段、花椒、料酒、八角、桂皮、香叶等。肉焯水放生姜、葱段、花椒、料酒可以去除肉的腥味,还原肉的原味。放八角、桂皮、香叶可以增香,提升肉的口感层次。
2、肉焯水的注意事项:
(1)冷水下锅:用冷水到热水的这个加热过程,把肉里面的血水逼出来,所以切记一定要冷水下锅,千万不要搞错了这个关键步骤。
(2)料酒不要放多:按照水量放入2-5勺即可,千万不要以为放得越多越好。
(3)清洗:在给肉类焯水之前,要把肉中的血水清洗干净,才能去除肉上面的腥味和脏东西,如果是牛肉或者羊肉之类的,需要多浸泡几次。
(4)去腥:加入一些香料来焯水,比如常见的生姜、大葱、香葱等香料之类的,都是一些特别适合去腥味的材料,进行焯水,在焯水的过程中要及时把汤上面的浮沫捞出来。
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