1、12到15分钟即可,鱼肉的厚薄不同,大小不同,所以时间也不同。鱼眼珠突出来了就算熟透了,用筷子戳一下最厚的那块,骨肉分离就表示完全熟透了。
2、清蒸大白鱼须做法:
将活白鱼收拾干净,入沸水锅中略烫一下捞出,刮净黑皮洗净,两面剞上斜十字花刀,放入容器内,加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出,拣去葱、姜块和肥膘肉不用。
将鱼轻放在汤碗内,原汤沥入炒勺保烧开,撇去浮沫,加入味精浇在鱼碗内,再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上,上桌时带米醋、姜米15克佐食即可。
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